行業(yè)資訊
共享廚房，史上最吸金的餐飲模式？
共享經(jīng)濟(jì)已然成為一波萬馬奔騰的洪流。
當(dāng)滿大街的ofo和摩拜單車從眼前飄過，我們不禁驚嘆共享經(jīng)濟(jì)真的切實在改變?nèi)藗兊纳罘绞?。辦公樓領(lǐng)域刮起了“共享辦公”，獨角獸Wework模式大行其道，公寓和住宅領(lǐng)域刮起了Airbnb之風(fēng)，而商業(yè)領(lǐng)域的共享模式在哪里？
今天，我們就聚焦一個商業(yè)領(lǐng)域的共享模式，那就是“共享廚房”模式：把共享廚房和餐飲孵化器結(jié)合起來，我覺得是很好的共享經(jīng)濟(jì)創(chuàng)業(yè)方向，或許這又是一個孕育獨角獸的領(lǐng)域。
共享廚房的餐飲孵化器
一種是基于家庭廚房和中央廚房的閑置產(chǎn)能形成的共享餐飲模式，另一種是為快速發(fā)展的餐飲外賣品牌提供場地和運營服務(wù)的，類似于企業(yè)孵化器的共享廚房。
圍繞家廚的共享餐飲模式，以回家吃飯為代表，并不能為餐飲商戶帶來實際價值，在此不做介紹。業(yè)務(wù)聚焦在為餐飲從業(yè)者提供服務(wù)的，主要是中央廚房和共享廚房。
在國外，這種模式的代表是美國紐約的的Union Kitchen和佛羅里達(dá)的Your Pro Kitchen，他們?yōu)槿腭v的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供場地、設(shè)備，以及一系列專業(yè)餐飲運營咨詢。
國內(nèi)共享廚房模式代表
業(yè)務(wù)發(fā)源于北京的熊貓星廚和hatchery，與以南京作為主戰(zhàn)場的隱食紀(jì)，和來自上海的吉刻送，以及成都風(fēng)頭正盛的食秀坊。具體來說，是在一二線城市的核心商圈租賃場地，分割成獨立的廚房檔口，出租給外賣商戶，為入駐商戶供應(yīng)水電燃?xì)赓Y源，并提供運營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。
其優(yōu)點顯而易見，一方面，生產(chǎn)和管理的集約化，有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率；另一方面，運營方面的管理支持，可以使外賣商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質(zhì)外賣，形成品牌效應(yīng)，從而提高綜合競爭力。
餐飲品牌在快速發(fā)展的過程中，也可嘗試加入共享廚房，享受便利的服務(wù)。創(chuàng)新的外賣餐飲品牌可在此快速、低成本的試錯，完成初始積累。成熟品牌加入共享廚房，則可以利用開店成本低、便捷等優(yōu)勢實現(xiàn)加速擴(kuò)張。
這種新型共享廚房經(jīng)營模式，在國外早有案例。Cindy Pickering，Your Pro Kitchen的創(chuàng)辦人，一開始利用家里的廚房，制作莎莎醬來販?zhǔn)?，后來發(fā)現(xiàn)，有些餐車?yán)习逡驗椴幌牖ㄙM精力去處理廚房商業(yè)許可和后續(xù)的長期維護(hù)，上門來跟Pickering借用廚房經(jīng)營自己的生意。
Pickering這才發(fā)現(xiàn)這個一直潛在，卻鮮少被表達(dá)出來的需求視為一個商機(jī)，在2008年創(chuàng)辦了Your Pro Kitchen。
發(fā)覺潛在需求，提供全天候廚房租用服務(wù)
對某些餐飲業(yè)者來說，他可能只需要家里廚房的流理臺跟微波爐就夠了，不會特別想要多花錢改裝自己的廚房以申請商業(yè)許可。
Your Pro Kitchen針對這個需求，提供了「共用廚房」的租借服務(wù)，租借合格的廚房給創(chuàng)業(yè)者，幫助他們省去申請所需的時間與金錢成本。共用廚房里面各種基本設(shè)施像是水槽、烤箱、微波爐等一應(yīng)俱全。Your Pro Kitchen是全天候營運的，方便業(yè)者在任何時段來廚房準(zhǔn)備商品，將空間租借的效益最大化。
提供創(chuàng)業(yè)資訊，增加附加價值
除了提供一個空間和設(shè)備給這些創(chuàng)業(yè)者，YourPro Kitchen更成為餐飲創(chuàng)業(yè)的孵化器，協(xié)助創(chuàng)業(yè)者走過初期的困難。隨著網(wǎng)路時代來臨，Your ProKitchen也提供網(wǎng)站架設(shè)的咨詢以及與物流業(yè)者合作的寄送服務(wù)，幫助只在網(wǎng)路上販?zhǔn)鄣臉I(yè)者能專注在商品的創(chuàng)新與制作。
Your Pro Kitchen這種顛覆業(yè)界既有作法的「廚房租用」服務(wù)，為CindyPickering帶來了比原先販?zhǔn)坩u料更大的成功。透過她的故事，我們可以發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新的點子不可能憑空而來，必須要細(xì)膩地透過自己的經(jīng)驗以及生活去體悟觀察，你才能察覺自己之前從沒發(fā)現(xiàn)的需求。
拓展增量市場是基礎(chǔ)
不管是共享商業(yè)廚房還是私廚平臺，做的都是增量市場，意味著全新的供給，是撬動行業(yè)現(xiàn)有格局的核武器。
對于存量市場來說，當(dāng)供給端的共享商業(yè)廚房達(dá)到一定規(guī)模后，品牌連鎖和高端餐飲的市場依然很難被動搖，最可能受到威脅的是大量中小餐館。因此，這可能是一條從餐飲行業(yè)底層開始的產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)，包括成本結(jié)構(gòu)重塑、供應(yīng)鏈改造等。
深耕場景拓展是關(guān)鍵
對于一個平臺來說，如果能夠最先在這個新的市場中跑出規(guī)模，它便將擁有話語權(quán)，并有機(jī)會基于現(xiàn)有的業(yè)務(wù)邏輯和平臺規(guī)則逐漸長出一個完整的生態(tài)。
以一個業(yè)務(wù)形態(tài)切入一個市場，但處于某個市場中的用戶的需求是多維的，最終能對市場造成沖擊則需要從多個場景覆蓋用戶的需求。
對于共享商業(yè)廚房來說，從外賣向堂食拓展；建設(shè)自己的農(nóng)產(chǎn)品基地，控制供應(yīng)鏈源頭；做自己的餐飲品牌；與中高端餐飲合作，做送餐業(yè)務(wù)；做快遞業(yè)務(wù)等。最終，平臺上的一切業(yè)務(wù)形態(tài)和使用場景都將圍繞供需兩端的需求而展開。
資本加持是動因
O2O行業(yè)對資本的依賴程度非常高，做O2O幾乎少不了補貼戰(zhàn)。發(fā)展最快的共享商業(yè)廚房是熊貓星廚，2016年10月已完成千萬級Pre -A輪融資，目前正在籌備A輪融資。在北京共有鋪店18家，覆蓋多個重點商圈，旗下加盟品牌超過100家，在B端市場已經(jīng)積累了一定的品牌影響力。
資本的加持，幫助它進(jìn)一步快速擴(kuò)大規(guī)模，形成網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)。一個無法形成規(guī)模的增量市場是難以對現(xiàn)有行業(yè)格局造成影響的。
資本追求的不僅是規(guī)模，他們也想看到差異。共享商業(yè)廚房還要做更多重度的服務(wù)才會得到資本的更加青睞。
共享商業(yè)廚房與模式成熟的外賣平臺相比，差距懸殊。但是我們從整體外賣行業(yè)的趨勢來看，還是對共享商業(yè)廚房抱有樂觀態(tài)度，畢竟孕育出深得民心的品牌才是外賣市場最好的一張牌?；蛟S一年之后共享商業(yè)廚房中將有一個“摩拜單車”的崛起，讓我們拭目以待。